Кьянина — лучшая итальянская говядина. Сорт получил свое название в честь области в Тоскане, где выращивают коров этой породы,— Вал-ди-Кьяна. Вал-ди-Кьяна находится примерно в сорока километрах на юго-восток от Флоренции. Кьянина получилась путем скрещивания коров двух пород Изначально коров кьянина использовали как рабочую силу — запрягали в плуг и пахали на них землю. Но потом выяснилось, что у них удивительное по качеству мясо — нежное, сочное, нежирное, безумно вкусное. Только фермеры в Вал-ди-Кьяна имеют право заниматься разведением этой породы. У них куча соответствующих разрешений и сертификатов. Когда рождается теленок, на него тут же заводят специальный паспорт, в котором указывается, кто его родители, когда и где он был розщжден. А когда шеф-повар получает кьянину на кухню ресторана, вместе с мясом привозят гарантийный сертификат, подтверждающий его подлинность.
